반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
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반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
픽업 단계(Pick up stage)
클린업 단계(Clean up stage)
최종 단계(Final stage)
렛다운 단계(Let down stage)
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 클린업 단계(Clean up stage)이다. 유지류(기름)는 밀가루에 글루텐이 ...
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