롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
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롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
노른자 비율을 증가시킨다.
전란의 양을 증가시킨다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번(노른자 비율을 증가시킨다)입니다. 롤케이크 표면이 터지는 경우에는 반죽의 유연 ...
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