과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
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과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
밀가루 투입 후 충분히 혼합한다.
팽창제 사용량을 증가한다.
과일에 일부 밀가루를 버무려 사용한다.
단백질 함량이 높은 밀가루를 사용한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 팽창제 사용량을 증가한다. 팽창제의 양을 과도하게 늘리면 반죽 내에 기포가 많아 ...
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