다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 48%

풀이 제공

다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

빵의 껍질이 부드러워지는 것

빵의 속이 딱딱해지는 것

수분이 감소하는 것

빵의 내부에 곰팡이가 피는 것

📝풀이 참고 🕑 검토 중

⚠️ 이 문항은 현재 검토 중입니다. 정답·해설이 변경될 수 있으니 학습 참고용으로만 활용해 주세요. 기출넷은 모든 문항을 순차적으로 검증해 신뢰할 수 있는 콘텐츠를 제공합니다.

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④입니다. 노화란 빵이 시간이 지남에 따라 굳고 맛이 떨어지는 현상으로, 곰팡이 발 ...

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재료과학, 2003년10월05일

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번호 문제 정답률(%)

1973

풀이
어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?
정답률 : 72%

72
1972

풀이
조개류 등에 의한 식중독 원인 독소는?
정답률 : 58%

58
1971

풀이
결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
정답률 : 63%

63
1970

풀이
일반적으로 식품에서 설탕 저장시 미생물 번식을 억제하는 농도는 몇 %인가?
정답률 : 18%

18
1969

풀이
식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
정답률 : 49%

49
1968

풀이
다음의 제과ㆍ제빵용 부재료를 같은 조건에서 보존할 때 이들의 변질 및 부패에 대한 설명이 바르게 된 것은?
정답률 : 66%

66
1967

풀이
다음 중 세균에 의한 경구 전염병은?
정답률 : 38%

38
1966

풀이
경구전염병과 비교할 때, 세균성 식중독의 특징인 것은?
정답률 : 46%

46
1965

풀이
다음 중 유해성 착색료는?
정답률 : 34%

34
1964

풀이
제분된 밀가루의 표백과 숙성에 이용되는 첨가물은?
정답률 : 71%

71
1963

풀이
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 76%

76
1962

풀이
콜레스테롤(Cholesterol)이 함유되어 있는 식품은?
정답률 : 68%

68
1961

풀이
밀가루의 전분이 소화과정 중에 생성되는 당이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1960

준비
어떤 밀가루의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%, 지방질 1.5%, 기타 4% 일 때 이 밀가루의 g당 열량은?
정답률 : 55%

55
1959

풀이
다음 중 수용성 비타민은?
정답률 : 60%

60
1958

풀이
핵과류(核果類)에 속하지 않는 것은?
정답률 : 82%

82
1957

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
정답률 : 48%

48
1956

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 62%

62
1955

풀이
활성건조효모를 녹일 때 가장 적당한 온도는?
정답률 : 51%

51
1954

풀이
식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
정답률 : 57%

57
1953

풀이
밀가루 수분함량이 1% 감소할 때 마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
정답률 : 34%

34
1952

풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
1951

풀이
알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 46%

46
1950

풀이
다음의 아미노산 중에서 황과 황이 결합(S-S결합)된 형태로 된 것은?
정답률 : 65%

65
1949

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
1948

풀이
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
정답률 : 38%

38
1947

풀이
우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 52%

52
1946

풀이
식용유지의 제법이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1945

풀이
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
정답률 : 53%

53
1944

풀이
환원당이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1943

풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1942

풀이
인건비를 생산가치로 나눈 것은 무엇인가?
정답률 : 52%

52
1941

풀이
냉동빵 제조시 대략적인 반죽의 온도는?
정답률 : 66%

66
1940

풀이
프랑스빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%

60
1939

풀이
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 56%

56
1938

풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
정답률 : 44%

44
1937

풀이
액체발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 15%

15
1936

풀이
저율배합에 대한 특징으로 알맞은 것은?
정답률 : 51%

51
열람중

풀이
다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
1934

풀이
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
정답률 : 27%

27
1933

풀이
지나친 반죽 상태(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
정답률 : 63%

63
1932

풀이
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은?
정답률 : 84%

84
1931

풀이
오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
1930

풀이
식빵 제조에서 1차 발효 손실은 일반적으로 얼마인가?
정답률 : 45%

45
1929

풀이
스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
정답률 : 70%

70
1928

풀이
반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 55%

55
1927

풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
1926

풀이
튀김 기름으로서 적당치 않는 것은?
정답률 : 58%

58
1925

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 36%

36
1924

준비
롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
1923

풀이
엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는?
정답률 : 45%

45
1922

풀이
다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은?
정답률 : 76%

76
1921

풀이
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 78%

78
1920

풀이
다음 제품 중 비용적이 가장 큰 제품은?
정답률 : 45%

45
1919

풀이
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는?
정답률 : 51%

51
1918

풀이
다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 46%

46
1917

풀이
다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 80%

80
1916

준비
설탕에 물을 넣고 109~120℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
정답률 : 63%

63
1915

풀이
커피시럽을 사용한 아이싱을 무엇이라 하는가?
정답률 : 94%

94
1914

풀이
과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 54%

54

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