반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은? - 제빵기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 55%

풀이 제공

반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?

크림법은 유지와 설탕 및 계란으로 크림을 만든다.

블랜딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다.

단단계법은 모든 재료를 한번에 넣고 혼합한다.

설탕물법은 설탕 1을 물 2의 비율에 용해하여 액당을 만든다.

📝풀이 참고 🕑 검토 중

⚠️ 이 문항은 현재 검토 중입니다. 정답·해설이 변경될 수 있으니 학습 참고용으로만 활용해 주세요. 기출넷은 모든 문항을 순차적으로 검증해 신뢰할 수 있는 콘텐츠를 제공합니다.

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④입니다. 설탕물법에서 설탕과 물의 비율은 1:2가 아니라 보통 2:1 또는 1:1 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

제조이론, 2003년10월05일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제빵기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

1973

풀이
어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?
정답률 : 72%

72
1972

풀이
조개류 등에 의한 식중독 원인 독소는?
정답률 : 58%

58
1971

풀이
결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
정답률 : 63%

63
1970

풀이
일반적으로 식품에서 설탕 저장시 미생물 번식을 억제하는 농도는 몇 %인가?
정답률 : 18%

18
1969

풀이
식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
정답률 : 49%

49
1968

풀이
다음의 제과ㆍ제빵용 부재료를 같은 조건에서 보존할 때 이들의 변질 및 부패에 대한 설명이 바르게 된 것은?
정답률 : 66%

66
1967

풀이
다음 중 세균에 의한 경구 전염병은?
정답률 : 38%

38
1966

풀이
경구전염병과 비교할 때, 세균성 식중독의 특징인 것은?
정답률 : 46%

46
1965

풀이
다음 중 유해성 착색료는?
정답률 : 34%

34
1964

풀이
제분된 밀가루의 표백과 숙성에 이용되는 첨가물은?
정답률 : 71%

71
1963

풀이
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 76%

76
1962

풀이
콜레스테롤(Cholesterol)이 함유되어 있는 식품은?
정답률 : 68%

68
1961

풀이
밀가루의 전분이 소화과정 중에 생성되는 당이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1960

준비
어떤 밀가루의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%, 지방질 1.5%, 기타 4% 일 때 이 밀가루의 g당 열량은?
정답률 : 55%

55
1959

풀이
다음 중 수용성 비타민은?
정답률 : 60%

60
1958

풀이
핵과류(核果類)에 속하지 않는 것은?
정답률 : 82%

82
1957

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
정답률 : 48%

48
1956

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 62%

62
1955

풀이
활성건조효모를 녹일 때 가장 적당한 온도는?
정답률 : 51%

51
1954

풀이
식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
정답률 : 57%

57
1953

풀이
밀가루 수분함량이 1% 감소할 때 마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
정답률 : 34%

34
1952

풀이
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
1951

풀이
알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 46%

46
1950

풀이
다음의 아미노산 중에서 황과 황이 결합(S-S결합)된 형태로 된 것은?
정답률 : 65%

65
1949

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
1948

풀이
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
정답률 : 38%

38
1947

풀이
우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 52%

52
1946

풀이
식용유지의 제법이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1945

풀이
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
정답률 : 53%

53
1944

풀이
환원당이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1943

풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1942

풀이
인건비를 생산가치로 나눈 것은 무엇인가?
정답률 : 52%

52
1941

풀이
냉동빵 제조시 대략적인 반죽의 온도는?
정답률 : 66%

66
1940

풀이
프랑스빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%

60
1939

풀이
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 56%

56
1938

풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
정답률 : 44%

44
1937

풀이
액체발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 15%

15
1936

풀이
저율배합에 대한 특징으로 알맞은 것은?
정답률 : 51%

51
1935

풀이
다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
1934

풀이
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
정답률 : 27%

27
1933

풀이
지나친 반죽 상태(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
정답률 : 63%

63
1932

풀이
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은?
정답률 : 84%

84
1931

풀이
오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
1930

풀이
식빵 제조에서 1차 발효 손실은 일반적으로 얼마인가?
정답률 : 45%

45
1929

풀이
스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
정답률 : 70%

70
열람중

풀이
반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 55%

55
1927

풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
1926

풀이
튀김 기름으로서 적당치 않는 것은?
정답률 : 58%

58
1925

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 36%

36
1924

준비
롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
1923

풀이
엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는?
정답률 : 45%

45
1922

풀이
다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은?
정답률 : 76%

76
1921

풀이
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 78%

78
1920

풀이
다음 제품 중 비용적이 가장 큰 제품은?
정답률 : 45%

45
1919

풀이
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는?
정답률 : 51%

51
1918

풀이
다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 46%

46
1917

풀이
다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 80%

80
1916

준비
설탕에 물을 넣고 109~120℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
정답률 : 63%

63
1915

풀이
커피시럽을 사용한 아이싱을 무엇이라 하는가?
정답률 : 94%

94
1914

풀이
과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 54%

54

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의