식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
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정답률 : 54%
식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
수소이온농도
수분 활성
비열
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 수분 활성. 식품의 보존성과 미생물 생육에는 전체 수분함량보다 수분 활성(wat ...
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