믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
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정답률 : 45%
믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
픽업단계(Pick up stage)
발전단계(Development stage)
클린업단계(Clean up stage)
렛다운단계(Let down stage)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 클린업단계(Clean up stage)이다. 글루텐이 형성되기 시작해 반죽이 매 ...
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