도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 1 03.20 23:43 정답률 : 60%

풀이 제공

도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

24-27℃

28-32℃

33-36℃

43-49℃

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답: ④ 43-49℃ 글레이즈는 도넛 표면에 얇은 설탕 막을 입히는 과정입니다. 설탕 시 ...

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제조이론, 2003년07월20일

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aink 04.19 19:12

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

2033

풀이
식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며 이타이이타이병의 원인이 되는 유행성 금속 물질은?
정답률 : 76%

76
2032

풀이
장티푸스에 관한 사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 52%

52
2031

풀이
식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 90%

90
2030

풀이
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 73%

73
2029

풀이
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%

77
2028

풀이
빵 및 생과자류에 사용이 허용된 보존료는?
정답률 : 50%

50
2027

풀이
다음 중 미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
정답률 : 68%

68
2026

풀이
엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?
정답률 : 70%

70
2025

준비
경구전염병의 예방법으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 54%

54
2024

풀이
식품중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 49%

49
2023

풀이
지방의 과잉 섭취가 원인이 아닌 질병은?
정답률 : 66%

66
2022

풀이
위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은?
정답률 : 41%

41
2021

풀이
일반적으로 빵ㆍ과자로 식사를 대신할 때 가장 부족하기 쉬운 영양소는?
정답률 : 71%

71
2020

풀이
단백가가 가장 높은 식품은?
정답률 : 57%

57
2019

풀이
인체 내로 흡수된 포도당에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 39%

39
2018

풀이
밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
정답률 : 70%

70
2017

풀이
계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하게 하는 항세균 물질은?
정답률 : 49%

49
2016

풀이
이스트푸드의 충전제로 사용되는 것은?
정답률 : 26%

26
2015

풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 51%

51
2014

준비
영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
2013

풀이
생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 66%

66
2012

풀이
밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은?
정답률 : 46%

46
2011

풀이
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
정답률 : 47%

47
2010

풀이
포도당이나 과당을 이산화탄소와 알콜로 분해시키는 효소는?
정답률 : 63%

63
2009

풀이
다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
2008

풀이
당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
정답률 : 84%

84
2007

풀이
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
2006

풀이
우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
정답률 : 89%

89
2005

준비
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%

32
2004

풀이
유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
정답률 : 45%

45
2003

풀이
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
2002

풀이
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
정답률 : 75%

75
2001

풀이
믹서의 구성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 84%

84
2000

준비
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
1999

준비
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 지급되는 비용이 1,0…
정답률 : 25%

25
1998

풀이
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 65%

65
1997

풀이
굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
정답률 : 53%

53
1996

풀이
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 82%

82
1995

풀이
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?
정답률 : 61%

61
1994

풀이
빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
정답률 : 56%

56
1993

풀이
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
정답률 : 63%

63
1992

풀이
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
정답률 : 88%

88
1991

풀이
발효과정 중 생성되는 물질은?
정답률 : 76%

76
1990

풀이
표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는?
정답률 : 94%

94
1989

풀이
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 73%

73
1988

풀이
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1987

준비
케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?
정답률 : 78%

78
1986

풀이
제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 60%

60
1985

풀이
다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은?
정답률 : 75%

75
1984

풀이
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 76%

76
1983

풀이
다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은?
정답률 : 46%

46
1982

준비
충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
1981

풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 73%

73
1980

풀이
다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은?
정답률 : 87%

87
열람중

1
풀이
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 1
정답률 : 60%

60
1978

풀이
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 87%

87
1977

풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 55%

55
1976

풀이
스펀지 케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 도로 만든 후 믹싱하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 77%

77
1975

풀이
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
정답률 : 35%

35
1974

풀이
데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은?
정답률 : 42%

42

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