1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
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1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
반죽의 온도를 높인다.
이스트를 활성화시킨다.
효소를 불활성화시킨다.
탄산가스 축적을 증가시킨다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 이스트를 활성화시킨다. 1차 발효 중 펀치(중간 반죽 정리)는 이산화탄소 등 가 ...
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