정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 95%

풀이 제공

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 아래이다. 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매가 아래로 가도록 넣어야 표면 ...

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재료과학, 2003년03월30일

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번호 문제 정답률(%)

2093

풀이
유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?
정답률 : 48%

48
2092

풀이
세균성 식중독과 비교하여 볼 때 경구 전염병의 특징으로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 39%

39
2091

풀이
뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?
정답률 : 55%

55
2090

풀이
제과· 제빵제품에 이용될 수 있는 육가공 제품의 가공육 색을 형성하는데 사용되는 첨가물은?
정답률 : 53%

53
2089

풀이
해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
정답률 : 74%

74
2088

풀이
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
정답률 : 78%

78
2087

풀이
밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 28%

28
2086

풀이
야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?
정답률 : 60%

60
2085

준비
저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 71%

71
2084

풀이
식품을 방치해 두면 외관적, 내용적, 관능적으로 그 본래의 성질을 잃어서 식용할 수 없는 상태로 되는 것은 다음 중 어느 것인가?
정답률 : 66%

66
2083

풀이
다음 중 효소를 구성하는 주된 물질은?
정답률 : 69%

69
2082

풀이
어떤 비타민(Vitamin)이 결핍되면 펠라그라(pellagra)가 발생하는가?
정답률 : 59%

59
2081

풀이
섬유소(Cellulose)를 완전하게 가수분해하면 무엇이 생기는가?
정답률 : 51%

51
2080

풀이
음식물로 섭취한 단백질이 인체에서 수행하는 중요 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 26%

26
2079

풀이
체내에서 지질의 주된 기능은?
정답률 : 48%

48
2078

풀이
다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?
정답률 : 66%

66
2077

풀이
밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은?
정답률 : 30%

30
2076

풀이
튀김기름으로 가장 좋은 것은?
정답률 : 74%

74
2075

풀이
다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?
정답률 : 79%

79
2074

풀이
물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?
정답률 : 61%

61
2073

풀이
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 68%

68
2072

풀이
버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
정답률 : 51%

51
2071

풀이
글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?
정답률 : 96%

96
2070

풀이
밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?
정답률 : 44%

44
2069

풀이
다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2068

풀이
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
정답률 : 48%

48
2067

풀이
젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?
정답률 : 62%

62
2066

풀이
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
2065

풀이
케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?
정답률 : 95%

95
2064

풀이
제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2063

풀이
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?
정답률 : 56%

56
2062

풀이
굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 81%

81
2061

풀이
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고, 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 자세…
정답률 : 84%

84
2060

풀이
다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?
정답률 : 91%

91
2059

풀이
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
정답률 : 80%

80
2058

풀이
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
정답률 : 63%

63
2057

준비
프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 …
정답률 : 38%

38
2056

풀이
유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?
정답률 : 75%

75
열람중

풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 95%

95
2054

풀이
액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 59%

59
2053

풀이
일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?
정답률 : 39%

39
2052

풀이
빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%

81
2051

준비
건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
2050

풀이
빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
2049

풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
정답률 : 89%

89
2048

풀이
파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2047

풀이
반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
정답률 : 80%

80
2046

풀이
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
정답률 : 62%

62
2045

풀이
튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
2044

풀이
초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 65%

65
2043

풀이
스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
정답률 : 51%

51
2042

풀이
슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
정답률 : 45%

45
2041

풀이
비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 45%

45
2040

풀이
버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 58%

58
2039

풀이
별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
정답률 : 35%

35
2038

풀이
다음 제품 중 거품형 케이크는?
정답률 : 80%

80
2037

풀이
흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2036

풀이
젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
정답률 : 68%

68
2035

풀이
옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은?
정답률 : 38%

38
2034

풀이
기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?
정답률 : 62%

62

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