중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 38%
중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
본반죽의 반죽시간을 줄여야 한다.
반죽의 신장성이 좋아진다.
중종의 발효시간은 짧아지고 본반죽의 발효시간은 길어진다.
부피가 크고 기공막이 얇으며 조직이 부드러워 품질이 좋아진다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 중종에 밀가루를 많이 쓰는 경우, 중종의 발효시간이 길어지고 본반죽의 발효시간 ...
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