스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태…
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정답률 : 83%
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？
반죽 부분이 움추러 든다.
반죽 부분이 퍼진다.
누른 부분이 살짝 오므라 든다.
누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번이다. 1차 발효 시 손가락 검사를 했을 때, 누른 자국이 살짝 오므라드는 상태 ...
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