반죽온도에 가장 영향이 적은 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?

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문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 72%

풀이 제공

반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?

훅(Hook) 온도

실내 온도

밀가루 온도

물 온도

📝풀이 참고 🕑 검토 중

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정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 훅(Hook) 온도이다. 훅은 반죽을 혼합할 때 사용하는 도구로, 반죽 온도에 ...

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재료과학, 2003년01월26일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

2153

풀이
경구적으로 감염되며, 2∼3일의 잠복기 이후에 복통, 설사, 발열 등이 일어나며, 10세 이하의 어린이가 최고의 이환율을 보이며 파리나 쥐가 매개체인 …
정답률 : 16%

16
2152

풀이
빵의 변질에 관한 주 오염균은?
정답률 : 73%

73
2151

풀이
다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
정답률 : 44%

44
2150

풀이
장염 비브리오균에 감염되었을 경우 주요 증상은?
정답률 : 83%

83
2149

풀이
식품첨가물 중에서 보존제의 사용목적이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
2148

풀이
다음 중 유해 표백제는?
정답률 : 35%

35
2147

풀이
식중독의 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%

75
2146

풀이
다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며, 치사율이 상당히 높은 것은?
정답률 : 60%

60
2145

풀이
곰팡이의 대사 생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을 유발하는 것은?
정답률 : 64%

64
2144

풀이
식품의 부패와 관계하는 미생물에 대한 설명이 바르게 된 것은?
정답률 : 54%

54
2143

풀이
케이크 제조시 첨가되는 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는?
정답률 : 50%

50
2142

풀이
다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은?
정답률 : 65%

65
2141

풀이
펩타이드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?
정답률 : 30%

30
2140

준비
장점막을 통하여 흡수된 지방질에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 49%

49
2139

풀이
단순지질에 속하지 않는 것은?
정답률 : 30%

30
2138

풀이
다음 중 점도계가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2137

준비
수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
2136

준비
베이킹 파우더의 사용방법으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
2135

풀이
다음 중 전분당이 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
2134

준비
효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
2133

풀이
다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
정답률 : 65%

65
2132

풀이
연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는?
정답률 : 61%

61
2131

풀이
이스트의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
2130

풀이
계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?
정답률 : 70%

70
2129

풀이
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
정답률 : 54%

54
2128

풀이
젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가?
정답률 : 14%

14
2127

풀이
젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
2126

풀이
라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?
정답률 : 58%

58
2125

풀이
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
정답률 : 42%

42
2124

풀이
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?
정답률 : 67%

67
2123

풀이
냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
정답률 : 79%

79
2122

풀이
냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
정답률 : 56%

56
2121

풀이
총원가는 어떻게 구성되는가?
정답률 : 35%

35
열람중

풀이
반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?
정답률 : 72%

72
2119

풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
2118

풀이
반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 58%

58
2117

풀이
식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바…
정답률 : 71%

71
2116

풀이
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
정답률 : 73%

73
2115

풀이
반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은?
정답률 : 60%

60
2114

풀이
단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
정답률 : 53%

53
2113

풀이
팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은?
정답률 : 80%

80
2112

풀이
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 78%

78
2111

준비
식빵 배합에서 소맥분대비 4%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
2110

풀이
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
정답률 : 52%

52
2109

풀이
일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은?
정답률 : 60%

60
2108

풀이
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 64%

64
2107

풀이
쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
2106

풀이
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 59%

59
2105

준비
파운드 케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 팬닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은?
정답률 : 23%

23
2104

풀이
도넛의 가장 적당한 튀김 온도는?
정답률 : 86%

86
2103

풀이
다음 제품 중 필수적으로 냉장보관 및 판매를 해야하는 제품은?
정답률 : 82%

82
2102

풀이
겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은?
정답률 : 59%

59
2101

풀이
짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 78%

78
2100

풀이
파이제조시 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
2099

풀이
스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은?
정답률 : 24%

24
2098

풀이
케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 90%

90
2097

풀이
퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2096

풀이
쿠키를 구울 때 퍼짐을 좋게 하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 44%

44
2095

풀이
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은?
정답률 : 84%

84
2094

풀이
파운드 케이크 배합율에서 계란 양이 증가할 때 다른 재료들의 변화가 바르게 된 것은?
정답률 : 33%

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