퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
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퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
충전용 유지가 많을수록 밀어펴기가 쉬워진다.
충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 퍼프 페이스트리 제조 시 충전용 유지가 많으면 반죽이 부드러워지는 것이 아 ...
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