다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26…
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정답률 : 63%
다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
- 원하는 반죽온도 : 26℃
- 마찰계수 : 20
- 실내온도 : 26℃
- 스펀지 반죽온도 : 28℃
- 밀가루 온도 : 21℃
19℃
9℃
-21℃
35℃
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