식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? - 제빵기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 70%

풀이 제공

식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?

-20℃

5℃

20℃

30℃

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 5℃이다. 식빵의 노화는 0~10℃, 특히 4~5℃에서 가장 빠르게 진행된다. ...

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재료과학, 2002년10월06일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

2213

풀이
증상은 장티푸스나 야토병과 비슷하나, 주기적으로 반복되어 열이 나므로 파상열이라고 부르는 인축 공통 전염병은?
정답률 : 44%

44
2212

풀이
식물성 색소가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
2211

풀이
다음 중유해성 타르(Tar)색소와 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 67%

67
2210

풀이
포도상구균과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 79%

79
2209

풀이
고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
정답률 : 77%

77
2208

풀이
식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 63%

63
2207

풀이
폐디스토마의 제1중간 숙주는?
정답률 : 82%

82
2206

준비
유해금속과 식품용기의 관계이다. 잘못 연결된 것은?
정답률 : 32%

32
2205

풀이
세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한설명 중 옳은 것은?
정답률 : 69%

69
2204

풀이
소독이란 다음 중 어느 것을 뜻하는가?
정답률 : 51%

51
2203

풀이
소화란 어떠한 과정인가?
정답률 : 88%

88
2202

풀이
비타민 A가 결핍되면 나타나는 주증상은?
정답률 : 83%

83
2201

풀이
체내에서 단백질의 역할과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%

30
2200

풀이
당질과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 79%

79
2199

풀이
수소첨가를 하여 얻은 제품은?
정답률 : 75%

75
2198

풀이
동물성 유지에 해당되는 것은?
정답률 : 82%

82
2197

풀이
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
정답률 : 35%

35
2196

풀이
일반적인 제빵용 이스트에 의한 기질과 작용 효소와 분해 생성물의 관계가 틀리는 것은?
정답률 : 22%

22
2195

풀이
다음의 당류 중 상대적 감미도가 두 번째인 것은?
정답률 : 56%

56
2194

풀이
일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래프의 수치는 어느 범위가 가장 적당한가?
정답률 : 67%

67
2193

풀이
메이스와 같은 나무에서 생산되는 향신료로서 빵도넛에 많이 사용하는 것은?
정답률 : 64%

64
2192

풀이
계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
정답률 : 94%

94
2191

풀이
제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6%를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
2190

풀이
유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?
정답률 : 72%

72
2189

풀이
밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 51%

51
2188

준비
소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은?
정답률 : 67%

67
2187

준비
50g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐(습부)이 20g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은 얼마인가?
정답률 : 46%

46
2186

풀이
동물성 단백질은?
정답률 : 81%

81
2185

풀이
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분 함량이 낮은 것은?
정답률 : 48%

48
2184

1
풀이
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 66%

66
2183

풀이
냉동 반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 47%

47
2182

풀이
제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
정답률 : 46%

46
2181

풀이
열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
정답률 : 75%

75
2180

풀이
원가의 절감방법이 아닌 것은?
정답률 : 82%

82
2179

2
풀이
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은? 2
정답률 : 33%

33
2178

풀이
빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
정답률 : 74%

74
2177

풀이
동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 56%

56
2176

풀이
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
정답률 : 69%

69
2175

풀이
빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인들에 대한 설명이 잘못 된 것은?
정답률 : 33%

33
열람중

풀이
식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
정답률 : 70%

70
2173

풀이
제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
정답률 : 78%

78
2172

풀이
2차 발효실의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 73%

73
2171

준비
빵 발효에 영향을 주는 요소로 이스트의 양이 중요하다. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하…
정답률 : 65%

65
2170

풀이
스펀지법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 82%

82
2169

풀이
표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
2168

풀이
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 57%

57
2167

풀이
버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
정답률 : 75%

75
2166

풀이
도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
정답률 : 51%

51
2165

풀이
다음 중 표준 엘로우레이어 케이크 제조시 물의 함량이 81%인 경우 분유의 사용량은 얼마인가?
정답률 : 66%

66
2164

풀이
다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은?
정답률 : 46%

46
2163

풀이
다음 중 비교적 고온에서 굽는 제품은?
정답률 : 53%

53
2162

풀이
퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 58%

58
2161

풀이
반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은?
정답률 : 65%

65
2160

풀이
사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가?
정답률 : 27%

27
2159

풀이
제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

49
2158

풀이
케이크 제조시의 재료 사용 상관관계로 잘못된 것은?
정답률 : 33%

33
2157

풀이
반죽형 쿠키를 구울 팬에 제품이 달라붙게 되는 이유로서 부적당한 것은?
정답률 : 47%

47
2156

풀이
언더 베이킹(under baking)이란?
정답률 : 62%

62
2155

풀이
제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
정답률 : 44%

44
2154

준비
스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가?
정답률 : 34%

34

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