냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
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냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
-40℃, -25~-18℃
-5℃, 0~4℃
-80℃, -18~0℃
-20℃, -18~0℃
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 냉동반죽법에서 반죽은 -40℃ 이하에서 급속 냉동하고, -25℃~-18℃ ...
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