빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?

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제빵기능사

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?

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빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?

이스트가 번식하기 때문에

원료가 용해되는 관계로

마찰열이 생기기 때문에

글루텐이 발전하는 관계로

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정답

정답 요약

정답은 ③ 마찰열이 생기기 때문이다. 반죽을 믹싱할 때 반죽기와 재료가 서로 마찰하면서 발 ...

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