제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는? - 제빵기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 90%

풀이 제공

제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?

픽업단계

클린업단계

발전단계

최종단계

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 클린업단계입니다. 제빵 시 유지(버터, 쇼트닝 등)는 반죽의 글루텐 형성이 시작 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

재료과학, 2009년03월29일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제빵기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

653

풀이
포도상구균이 생산하는 독소는?
정답률 : 61%

61
652

풀이
살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
651

준비
식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질은?
정답률 : 91%

91
650

2
준비
다음 중 제1급 감염병은? 2
정답률 : 33%

33
649

풀이
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은?
정답률 : 61%

61
648

풀이
식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
정답률 : 58%

58
647

풀이
지방의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
646

준비
성인의 1일 단백질 섭취량이 체중 kg당 1.13g일 때 66kg의 성인이 섭취하는 단백질의 열량은?
정답률 : 47%

47
645

풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
644

풀이
콜레스테롤 흡수와 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 61%

61
643

풀이
정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?
정답률 : 53%

53
642

풀이
효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
641

풀이
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
정답률 : 70%

70
640

풀이
제과제빵에 사용하는 분유의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
639

풀이
제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
정답률 : 51%

51
638

풀이
지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 37%

37
637

풀이
마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 81%

81
636

풀이
다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 29%

29
635

풀이
가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성분은?
정답률 : 59%

59
634

풀이
다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 30%

30
633

풀이
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 48%

48
632

풀이
패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
631

2
준비
마요네즈를 만드는데 노른자가 500g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가? 2
정답률 : 57%

57
630

풀이
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 …
정답률 : 73%

73
629

풀이
이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
628

풀이
다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?
정답률 : 57%

57
627

풀이
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 75%

75
626

1
준비
식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는? 1
정답률 : 31%

31
열람중

풀이
제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
정답률 : 90%

90
624

풀이
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 72%

72
623

풀이
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
정답률 : 68%

68
622

4
풀이
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? 4
정답률 : 49%

49
621

풀이
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 60%

60
620

풀이
생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 85%

85
619

풀이
과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
618

풀이
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
617

풀이
빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 66%

66
616

준비
식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)
정답률 : 60%

60
615

풀이
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
정답률 : 88%

88
614

풀이
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
정답률 : 56%

56
613

풀이
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
정답률 : 66%

66
612

풀이
젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
611

풀이
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
610

준비
데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
정답률 : 39%

39
609

풀이
다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 92%

92
608

풀이
머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
607

풀이
비중과 관련이 없는 것은？
정답률 : 67%

67
606

풀이
퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
605

풀이
가나슈 크림에 대한 설명으로 옮은 것은?
정답률 : 73%

73
604

풀이
케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
정답률 : 40%

40
603

풀이
다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
정답률 : 78%

78
602

풀이
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
601

풀이
반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
600

풀이
밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
599

풀이
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
정답률 : 75%

75
598

1
풀이
화이트 레이어 케이크에서 설탕 130%, 유화쇼트닝 60%를 사용한 경우 흰자 사용량은? 1
정답률 : 13%

13
597

풀이
설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 61%

61
596

풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
595

풀이
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
정답률 : 59%

59
594

풀이
밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로, 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
정답률 : 76%

76

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의