생산관리의 기능과 거리가 먼 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 85%

풀이 제공

생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?

품질보증기간

적시?적량기능

원가조절기능

글루텐 응고

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 글루텐 응고입니다. 생산관리의 주요 기능은 적정 품질, 적정 시기와 양, 적정 ...

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재료과학, 2009년03월29일

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번호 문제 정답률(%)

653

풀이
포도상구균이 생산하는 독소는?
정답률 : 61%

61
652

풀이
살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
651

준비
식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질은?
정답률 : 91%

91
650

2
준비
다음 중 제1급 감염병은? 2
정답률 : 33%

33
649

풀이
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은?
정답률 : 61%

61
648

풀이
식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
정답률 : 58%

58
647

풀이
지방의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
646

준비
성인의 1일 단백질 섭취량이 체중 kg당 1.13g일 때 66kg의 성인이 섭취하는 단백질의 열량은?
정답률 : 47%

47
645

풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
644

풀이
콜레스테롤 흡수와 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 61%

61
643

풀이
정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?
정답률 : 53%

53
642

풀이
효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
641

풀이
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
정답률 : 70%

70
640

풀이
제과제빵에 사용하는 분유의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
639

풀이
제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
정답률 : 51%

51
638

풀이
지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 37%

37
637

풀이
마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 81%

81
636

풀이
다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 29%

29
635

풀이
가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성분은?
정답률 : 59%

59
634

풀이
다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 30%

30
633

풀이
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 48%

48
632

풀이
패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
631

2
준비
마요네즈를 만드는데 노른자가 500g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가? 2
정답률 : 57%

57
630

풀이
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 …
정답률 : 73%

73
629

풀이
이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
628

풀이
다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?
정답률 : 57%

57
627

풀이
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 75%

75
626

1
준비
식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는? 1
정답률 : 31%

31
625

풀이
제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
정답률 : 90%

90
624

풀이
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 72%

72
623

풀이
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
정답률 : 68%

68
622

4
풀이
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? 4
정답률 : 49%

49
621

풀이
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 60%

60
열람중

풀이
생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 85%

85
619

풀이
과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
618

풀이
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
617

풀이
빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 66%

66
616

준비
식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)
정답률 : 60%

60
615

풀이
일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
정답률 : 88%

88
614

풀이
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
정답률 : 56%

56
613

풀이
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
정답률 : 66%

66
612

풀이
젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
611

풀이
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
610

준비
데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
정답률 : 39%

39
609

풀이
다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 92%

92
608

풀이
머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
607

풀이
비중과 관련이 없는 것은？
정답률 : 67%

67
606

풀이
퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
605

풀이
가나슈 크림에 대한 설명으로 옮은 것은?
정답률 : 73%

73
604

풀이
케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
정답률 : 40%

40
603

풀이
다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
정답률 : 78%

78
602

풀이
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
601

풀이
반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
600

풀이
밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
599

풀이
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
정답률 : 75%

75
598

1
풀이
화이트 레이어 케이크에서 설탕 130%, 유화쇼트닝 60%를 사용한 경우 흰자 사용량은? 1
정답률 : 13%

13
597

풀이
설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 61%

61
596

풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
595

풀이
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
정답률 : 59%

59
594

풀이
밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로, 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
정답률 : 76%

76

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