제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
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제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
재료계량
믹싱
1차 발효
굽기
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 1차 발효이다. 비상반죽법은 발효과정을 단축하는 것을 목적으로 개발된 방법으로, ...
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