발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
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정답률 : 58%
발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
반죽의 온도를 균일하게 한다.
이스트의 활성을 돕는다.
산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.
성형을 용이하게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 성형을 용이하게 한다. 펀치는 반죽 발효 과정에서 온도 균일화, 이스트 활성 및 ...
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