커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 88%

풀이 제공

커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?

설탕

소금

밀가루

계란

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 계란이다. 커스터드 크림을 만들 때 계란은 주된 결합제 역할을 한다. 계란 속 ...

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제조이론, 2002년07월21일

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번호 문제 정답률(%)

2273

준비
전염병은 다음과 같은 감염과정을 거친다. ( ) 안에 가장 적당한 것은?
정답률 : 82%

82
2272

풀이
곰팡이가 서식하기 어려운 것은?
정답률 : 61%

61
2271

풀이
다음 중 소화기계 전염병은?
정답률 : 42%

42
2270

풀이
식품의 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로 정의한 것은?
정답률 : 88%

88
2269

풀이
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 76%

76
2268

풀이
다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은?
정답률 : 39%

39
2267

풀이
살모넬라균의 주요 감염원은?
정답률 : 77%

77
2266

풀이
다음 중 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
2265

풀이
부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?
정답률 : 41%

41
2264

풀이
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 78%

78
2263

풀이
단백질의 소화와 관계없는 것은?
정답률 : 47%

47
2262

풀이
다음 아미노산 중 필수 아미노산이며 분자구조에 황을 함유하고 있는 것은?
정답률 : 43%

43
2261

풀이
불건성유에 속하는 것은?
정답률 : 45%

45
2260

풀이
성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?
정답률 : 50%

50
2259

풀이
다음 중 단당류가 아닌 것은?
정답률 : 80%

80
2258

풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 64%

64
2257

준비
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
2256

풀이
수중 유적형(O/W)식품이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2255

풀이
알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은?
정답률 : 34%

34
2254

풀이
패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
2253

풀이
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
정답률 : 30%

30
2252

풀이
자유수를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 55%

55
2251

풀이
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?
정답률 : 32%

32
2250

준비
다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은?
정답률 : 60%

60
2249

풀이
계란흰자의 고형분 함량은?
정답률 : 53%

53
2248

풀이
유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 38%

38
2247

풀이
물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은?
정답률 : 70%

70
2246

풀이
전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은?
정답률 : 37%

37
2245

풀이
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?
정답률 : 53%

53
2244

풀이
지방을 분해하는 효소는?
정답률 : 63%

63
2243

풀이
다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?
정답률 : 50%

50
2242

풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 63%

63
2241

풀이
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
정답률 : 75%

75
2240

준비
외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가?
정답률 : 49%

49
2239

풀이
새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은?
정답률 : 50%

50
2238

풀이
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
정답률 : 41%

41
2237

풀이
스펀지 & 도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
2236

풀이
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 39%

39
2235

풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 93%

93
2234

풀이
액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?
정답률 : 79%

79
2233

풀이
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
정답률 : 68%

68
2232

풀이
제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 76%

76
2231

풀이
반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?
정답률 : 55%

55
2230

풀이
다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 64%

64
2229

풀이
어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

49
2228

풀이
주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 88%

88
2227

풀이
찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
정답률 : 96%

96
열람중

풀이
커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?
정답률 : 88%

88
2225

풀이
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
정답률 : 65%

65
2224

풀이
케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?
정답률 : 36%

36
2223

풀이
파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 42%

42
2222

풀이
가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
2221

풀이
에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
정답률 : 35%

35
2220

준비
어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?
정답률 : 33%

33
2219

풀이
사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성…
정답률 : 36%

36
2218

준비
케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
정답률 : 61%

61
2217

풀이
파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2216

풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
2215

풀이
스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 80%

80
2214

풀이
블랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?
정답률 : 69%

69

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