우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?

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제빵기능사

우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?

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우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?

카제인

락토알부민

리포프로테인

글리아딘

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정답

정답 요약

정답은 ② 락토알부민이다. 우유 단백질 중 락토알부민은 카제인과 달리 비교적 낮은 온도(약 ...

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