일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
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정답률 : 44%
일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
이스트를 2배로 증가시킨다.
반죽온도를 30℃로 올린다.
가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다.
반죽시간을 20~25% 감소시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 비상 스트레이트법에서는 반죽시간을 20~25% 감소시키지 않고, 오히려 일 ...
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