굽기를 할 때 갈색화반응을 가장 잘 일으키는 당은?
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정답률 : 63%
굽기를 할 때 갈색화반응을 가장 잘 일으키는 당은?
포도당
과당
갈락토오스
만노오스
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 과당이다. 굽기 과정에서 색깔이 변하는 갈색화(브라우닝) 반응은 과당에서 가장 ...
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