거품형 케이크는? - 제빵기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

거품형 케이크는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 83%

풀이 제공

거품형 케이크는?

파운드 케이크

스펀지 케이크

데블스 푸드 케이크

초콜릿 케이크

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답: ② 스펀지 케이크. 거품형 케이크는 달걀 등을 휘저어 거품을 내어 부드럽고 가벼운 ...

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제조이론, 2009년01월18일

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번호 문제 정답률(%)

713

준비
식품첨가물에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
712

풀이
균체의 독소 중 뉴로톡신(neurotoxin)을 생산하는 식중독 균은?
정답률 : 56%

56
711

풀이
기구, 용기 또는 포장 제조에 함유될 수 있는 유해금속과 거리가 먼 것은?
정답률 : 74%

74
710

준비
식품첨가물에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 85%

85
709

풀이
곰팡이의 대사생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을 유발하는 것은?
정답률 : 64%

64
708

풀이
소독제로 가장 많이 사용되는 알코올의 농도는?
정답률 : 74%

74
707

풀이
각 식품별 부족한 영양소의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
706

풀이
지질의 대사산물이 아닌 것은?
정답률 : 27%

27
705

풀이
“태양광선 비타민”라고도 불리며 자외선에 의해 체내에서 합성되는 비타민은?
정답률 : 69%

69
704

풀이
1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
정답률 : 52%

52
703

풀이
노인의 경우 필수지방산의 흡수를 위하여 다음 중 어떤 종류의 기름을 섭취하는 것이 좋은가?
정답률 : 85%

85
702

풀이
반죽의 물리적 성질을 시험하는 기기가 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
701

풀이
식물성 안정제가 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
700

준비
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
699

풀이
물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
698

풀이
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 38%

38
697

2
풀이
강력분의 특징과 거리가 먼 것은? 2
정답률 : 55%

55
696

2
풀이
50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조글루텐 함량은? 2
정답률 : 30%

30
695

풀이
다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
정답률 : 74%

74
694

풀이
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
693

풀이
글루텐을 형성하는 단백질 중 수용성 단백질은?
정답률 : 26%

26
692

풀이
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
정답률 : 61%

61
691

풀이
10% 이상의 단백질 함량을 가진 밀가루로 케이크를 만들었을 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
690

풀이
다음 중 pH가 중성인 것은?
정답률 : 59%

59
689

풀이
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
정답률 : 29%

29
688

풀이
설탕의 전체 고형질을 100%로 볼 때 포도당과 물엿의 고형질 함량은?
정답률 : 31%

31
687

풀이
기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
686

풀이
냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
685

풀이
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 55%

55
684

풀이
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
683

풀이
빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
682

풀이
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 76%

76
681

풀이
저율배합의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 40%

40
680

풀이
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 78%

78
679

풀이
1차 발효실의 상태습도는 몇 %로 유지하는 것이 좋은가?
정답률 : 72%

72
678

풀이
건포도 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의 할 점은?
정답률 : 69%

69
677

풀이
2차 발효시 3가지 기본적 요소가 아닌 것은?
정답률 : 85%

85
676

1
풀이
반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가? 1
정답률 : 42%

42
675

풀이
냉동제품의 해동 및 재가열 목적으로 주로 사용하는 오븐은?
정답률 : 57%

57
674

1
풀이
600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 무게는 약 얼마인가? 1
정답률 : 51%

51
673

풀이
일반적으로 식빵에 사용되는 설탕은 스트레이트법에서 몇%정도일 때 이스트 작용을 지연시키는가?
정답률 : 28%

28
672

풀이
다음 중 파이롤러를 사용하지 않는 제품은?
정답률 : 57%

57
671

풀이
포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은?
정답률 : 56%

56
670

풀이
거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가?
정답률 : 60%

60
669

풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
정답률 : 90%

90
668

풀이
제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 95%

95
667

풀이
제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 44%

44
666

풀이
다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
정답률 : 40%

40
665

풀이
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 54%

54
664

준비
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
663

풀이
과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
열람중

풀이
거품형 케이크는?
정답률 : 83%

83
661

풀이
밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
정답률 : 56%

56
660

풀이
다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 91%

91
659

풀이
과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악할 때 사용되는 항목으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 47%

47
658

1
준비
10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? 1
정답률 : 33%

33
657

풀이
클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 46%

46
656

풀이
식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 91%

91
655

풀이
쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
정답률 : 57%

57
654

풀이
다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
정답률 : 31%

31

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