카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
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카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
템퍼링(tempering)
블룸(bloom)
콘칭(conching)
페이스트(paste)
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 블룸(bloom)이다. 블룸은 초콜릿 표면에 카카오버터나 설탕이 석출되어 희뿌연 ...
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