빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 46%
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
사용하는 이스트의 양이 많으면 발효시간은 감소된다.
삼투압이 높으면 발효가 지연된다.
제빵용 이스트는 약알칼리성에서 가장 잘 발효된다.
적정량의 손상된 전분은 발효성 탄수화물을 공급한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 제빵용 이스트는 약산성(pH 4~6)에서 가장 잘 발효한다. 약알칼리성에서 ...
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