롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
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롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
덱스트린을 적당량 첨가한다.
노른자를 줄이고 전란을 증가시킨다.
오버 베이킹이 되도록 한다.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 오버 베이킹이 되도록 한다.입니다. 오버 베이킹은 롤 케이크 시트를 딱딱하게 굳 ...
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