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제빵기능사

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 71%

풀이 제공

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

무스 케이크

젤리 롤 케이크

양갱

시퐁 케이크

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 무스 케이크. 냉과류란 굽지 않고 차게 굳히거나 식혀서 만드는 후식류 또는 케이 ...

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제조이론, 2008년10월05일

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번호 문제 정답률(%)

773

풀이
가생충과 숙주와의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
772

준비
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
정답률 : 90%

90
771

풀이
대장균 O-157 이 내는 독성물질은?
정답률 : 48%

48
770

풀이
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?
정답률 : 87%

87
769

풀이
냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
768

풀이
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
767

풀이
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 91%

91
766

풀이
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?
정답률 : 50%

50
765

풀이
글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 콜린이 결합한 지질은?
정답률 : 43%

43
764

풀이
다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은?
정답률 : 49%

49
763

준비
건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타성분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 …
정답률 : 56%

56
762

풀이
계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은?
정답률 : 36%

36
761

풀이
캐러멜화를 일으키는 것은?
정답률 : 93%

93
760

풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 73%

73
759

풀이
건조 글루텐에 가장 많이 들어있는 성분은?
정답률 : 53%

53
758

풀이
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 60%

60
757

풀이
제빵용 밀가루에 함유된 손상전분 함량은 얼마 정도가 적합한가?
정답률 : 65%

65
756

풀이
제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
755

2
풀이
자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은? 2
정답률 : 48%

48
754

풀이
다음 중 동물성 단백질은?
정답률 : 78%

78
753

풀이
베이킹파우더의 일반적인 구성 물질이 아닌 것은?
정답률 : 35%

35
752

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 52%

52
751

풀이
패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 74%

74
750

풀이
제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
정답률 : 59%

59
749

풀이
일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?
정답률 : 73%

73
748

풀이
탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?
정답률 : 59%

59
747

풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 48%

48
746

풀이
빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
745

풀이
반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 83%

83
744

풀이
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 66%

66
743

풀이
식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인과 거리 가 먼 것은?
정답률 : 33%

33
742

풀이
베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 85%

85
741

풀이
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
정답률 : 71%

71
740

풀이
굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은?
정답률 : 74%

74
739

2
풀이
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? 2
정답률 : 47%

47
738

풀이
다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 91%

91
737

풀이
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 74%

74
736

풀이
냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
735

풀이
팬 기름칠을 다른 제품 보다 더 많이 하는 제품은?
정답률 : 47%

47
734

풀이
냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 39%

39
733

풀이
2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는?
정답률 : 71%

71
732

풀이
다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
731

풀이
데블스 푸드 케이크 제조시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
730

풀이
스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은?
정답률 : 64%

64
729

풀이
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 86%

86
열람중

풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답률 : 71%

71
727

준비
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%

73
726

풀이
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
정답률 : 59%

59
725

풀이
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
724

풀이
다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
정답률 : 85%

85
723

준비
언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
722

풀이
케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
정답률 : 55%

55
721

풀이
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
720

풀이
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
정답률 : 65%

65
719

풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
718

풀이
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
717

준비
급성전염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
정답률 : 53%

53
716

준비
경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
715

풀이
경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?
정답률 : 35%

35
714

풀이
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
정답률 : 80%

80

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