밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
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밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
글루테닌
글로부린
알부민
글리아딘
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 글리아딘이다. 글리아딘은 밀가루 단백질 중 에탄올(특히 70%)에 잘 녹으며, ...
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