다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
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다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
활성 글루텐
손상전분
유화제
설탕
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 설탕이다. 설탕을 많이 사용할수록 반죽 내 자유수(물)의 양이 줄어들어, 반죽의 ...
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