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제빵기능사

스펀지 케이크에 사용되는 필수 재료가 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 73%

풀이 제공

스펀지 케이크에 사용되는 필수 재료가 아닌 것은?

계란

박력

설탕

베이킹 파우더

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 베이킹 파우더이다. 스펀지 케이크에는 일반적으로 계란, 박력(박력분, 박력밀가루 ...

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제조이론, 2008년03월30일

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번호 문제 정답률(%)

893

풀이
고시폴(gossypol)은 어떤 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
정답률 : 81%

81
892

풀이
복어 중독의 원인 물질은?
정답률 : 85%

85
891

풀이
결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
정답률 : 79%

79
890

풀이
이형제의 용도는?
정답률 : 77%

77
889

풀이
아래에서 설명하는 식품첨가물은? 빵의 부패의 원인이 되는 곰팡이나 부패균에 유효하고 빵의 발효에 필요한 효모에는 작용하지 않는다. 이러한 특성으로 인해…
정답률 : 42%

42
888

풀이
미생물에 의한 오염을 최소화하기 위한 작업장 위생관리 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 92%

92
887

풀이
세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
886

풀이
다당류에 속하는 것은?
정답률 : 50%

50
885

풀이
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
정답률 : 52%

52
884

풀이
무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%

58
883

풀이
소화 시 담즙의 작용은?
정답률 : 19%

19
882

풀이
과자를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은? (단, 과자 100g당 영양소 함량은 단백질 8.0g , 지질 17.2g당질 41.4g…
정답률 : 41%

41
881

준비
다음 그림과 같이 계란의 신선도를 검사하기 위하여 소금물 (8% 정도)에 계란을 넣었을 때 가장 신선한 것은?
정답률 : 63%

63
880

풀이
다음 중 제분율을 구하는 식으로 적합한 것은?
정답률 : 42%

42
879

풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
정답률 : 91%

91
878

풀이
연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
877

풀이
우유에서 유지방을 분리하고 나머지를 가열 건조시킨 것은?
정답률 : 79%

79
876

풀이
유황을 함유한 아미노산으로 -s-s- 결합을 가진 것은?
정답률 : 65%

65
875

풀이
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
정답률 : 54%

54
874

풀이
α 전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
정답률 : 48%

48
873

풀이
이스트 푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
정답률 : 49%

49
872

풀이
식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은?
정답률 : 61%

61
871

풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 33%

33
870

풀이
아이싱에 사용하는 재료 중 안정제의 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
869

풀이
유지의 경화란 무엇인가 ?
정답률 : 77%

77
868

풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 39%

39
867

풀이
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
정답률 : 89%

89
866

2
풀이
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는? 2
정답률 : 67%

67
865

풀이
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
정답률 : 80%

80
864

풀이
발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는?
정답률 : 60%

60
863

풀이
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ?
정답률 : 75%

75
862

풀이
일반적으로 표준식빵 제조 시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
정답률 : 85%

85
861

1
풀이
다음 중 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는? 1
정답률 : 79%

79
860

풀이
불란서빵의 필수재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%

84
859

풀이
반죽의 수분흡수와 믹싱 시간에 공통적으로 영향을 주는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
858

풀이
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
정답률 : 61%

61
857

풀이
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
856

풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 85%

85
855

풀이
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
854

풀이
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?
정답률 : 67%

67
853

준비
어떤 제품의 가격이 600원일 때 제조원가는? (단, 손실율은 10%이고, 이익률(마진율)은 15% 가격은 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.)
정답률 : 32%

32
852

풀이
냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?
정답률 : 32%

32
851

풀이
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
정답률 : 69%

69
850

풀이
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
정답률 : 53%

53
849

풀이
작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 알맞은 보관법은?
정답률 : 62%

62
848

준비
비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고, 반죽을 담은 무게가260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다.)
정답률 : 60%

60
847

풀이
계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가?
정답률 : 24%

24
846

풀이
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
정답률 : 76%

76
845

풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
열람중

풀이
스펀지 케이크에 사용되는 필수 재료가 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
843

풀이
주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 87%

87
842

2
풀이
실내 온도 20℃ 밀가루 온도 20℃, 설탕 온도 20℃, 쇼트닝 온도 22℃, 계란 온도 20℃, 물 온도 18℃의 조건에서 반죽의 결과온도가 24℃… 2
정답률 : 36%

36
841

풀이
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
정답률 : 74%

74
840

풀이
케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는?
정답률 : 28%

28
839

풀이
밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
838

풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 84%

84
837

풀이
아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
정답률 : 68%

68
836

풀이
탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 36%

36
835

풀이
식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
834

풀이
다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은?
정답률 : 37%

37

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