흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
알칼리성의 흰자를 중화함.
pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함.
풍미를 좋게 함.
색깔을 희게 함.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 풍미를 좋게 함. 주석산 크림이나 식초는 흰자 거품을 안정화하고 거품의 강도를 ...
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