초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
초콜릿 제조 시 온도 조절이 부적합 할 때 생기는 현상이다.
초콜릿 표면에 수분이 응축하며 나타나는 현상이다.
보관 중 온도관리가 나쁜 경우 발생되는 현상이다.
초콜릿의 균열을 통해서 표면에 침출하는 현상이다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번이다. 팻 블룸(fat bloom)은 초콜릿 표면에 지방이 재결정화되면서 하얗게 ...
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