빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
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빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
유기산, 알코올 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
글루텐을 발전, 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.
발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 빵 제조의 발효공정 목적에는 반죽의 팽창, 풍미 향상, 글루텐 강화가 포 ...
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