냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
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냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
-5˚C, 0~4˚C
-20˚C, -18~0˚C
-40˚C, -25~-18˚C
-80˚C, -18~0˚C
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도는 약 -40°C, 저장온도는 약 -25~-1 ...
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