냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다.
유화제를 사용하는 것이 좋다.
밀가루는 단백질 양과 질이 좋은 것을 사용한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다. — 틀린 설명입니다. 냉동반죽은 고율배합( ...
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