식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 …
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정답률 : 66%
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
2~7분
8~13분
15~20분
25~30분
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 15~20분이다. 식빵 반죽의 분할 시 숙성도나 효모 발효 상태의 균일성을 위해 ...
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