발효의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 45%
발효의 목적이 아닌 것은?
반죽을 숙성시킨다.
글루텐을 강화시킨다.
풍미성분을 생성시킨다.
팽창작용을 한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 글루텐을 강화시킨다. 발효의 목적은 반죽을 숙성시키고, 풍미성분을 생성하며, 팽 ...
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