빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
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정답률 : 68%
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
발효가 지나친 반죽
과다하게 이형유를 사용한 반죽
어린 반죽
2차 발효가 지나친 반죽
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 어린 반죽이다. 어린 반죽은 발효가 덜 되어 글루텐 형성이 충분하지 않아 빵 제 ...
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