먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 …
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정답률 : 78%
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?
1단계법
별립법
블렌딩법
크림법
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 블렌딩법입니다. 블렌딩법은 밀가루와 유지를 먼저 섞어 유지로 밀가루 입자를 피복 ...
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