케이크 굽기시의 캐러멜화 반응은 어느 성분의 변화로 일어나는가?
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케이크 굽기시의 캐러멜화 반응은 어느 성분의 변화로 일어나는가?
당류
단백질
지방
비타민
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 당류. 캐러멜화 반응은 열을 받을 때 당류(주로 설탕 등 탄수화물) 성분이 갈색 ...
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