글루텐의 탄력성을 부여하는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 86%

풀이 제공

글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?

글루테닌

글리아딘

글로불린

알부민

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답: ① 글루테닌글루텐의 탄력성을 주로 담당하는 성분은 글루테닌이다. 반죽이 늘어났다 돌 ...

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영양학, 2007년07월15일

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번호 문제 정답률(%)

1073

준비
식품첨가물의 규격과 사용기준을 정하는 자는?
정답률 : 94%

94
1072

풀이
원인균은 바실러스안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭취할 때 발생하는 전염병은?
정답률 : 31%

31
1071

풀이
소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
정답률 : 72%

72
1070

풀이
세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 48%

48
1069

1
풀이
식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은? 1
정답률 : 20%

20
1068

풀이
경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
1067

풀이
독소형 식중독에 해당하는 것은?
정답률 : 60%

60
1066

2
풀이
1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은? 2
정답률 : 47%

47
1065

풀이
펩티드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?
정답률 : 29%

29
1064

풀이
체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?
정답률 : 57%

57
1063

풀이
뼈를 구성하는 무기질 중 그 비율이 가장 중요한 것은?
정답률 : 58%

58
1062

풀이
지방 1g이 생산하는 에너지의 양은?
정답률 : 84%

84
1061

풀이
반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은
정답률 : 47%

47
1060

풀이
이스트에 거의 들어있지 않은 효소로 디아스타아제라고도 불리는 것은?
정답률 : 37%

37
1059

풀이
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
1058

풀이
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
정답률 : 81%

81
열람중

풀이
글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
정답률 : 86%

86
1056

풀이
가소성이 크다는 것의 의미는?
정답률 : 38%

38
1055

풀이
산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 53%

53
1054

풀이
우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 76%

76
1053

1
풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? 1
정답률 : 46%

46
1052

풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 87%

87
1051

1
풀이
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가? 1
정답률 : 53%

53
1050

풀이
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1049

풀이
믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
정답률 : 70%

70
1048

풀이
전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
정답률 : 63%

63
1047

풀이
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?
정답률 : 64%

64
1046

풀이
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
1045

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 72%

72
1044

풀이
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 59%

59
1043

풀이
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
1042

풀이
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 81%

81
1041

준비
500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는?
정답률 : 54%

54
1040

풀이
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
정답률 : 80%

80
1039

풀이
스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 21%

21
1038

풀이
빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?
정답률 : 48%

48
1037

풀이
액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?
정답률 : 51%

51
1036

풀이
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
1035

풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 97%

97
1034

풀이
빵의 생산 시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1033

풀이
일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가?
정답률 : 77%

77
1032

풀이
일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 77%

77
1031

준비
퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 53%

53
1030

풀이
다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
정답률 : 91%

91
1029

풀이
포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 62%

62
1028

풀이
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?
정답률 : 81%

81
1027

풀이
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽…
정답률 : 74%

74
1026

풀이
케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.)
정답률 : 52%

52
1025

풀이
슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?
정답률 : 40%

40
1024

풀이
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
1023

풀이
꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 39%

39
1022

풀이
과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
1021

풀이
비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가?
정답률 : 64%

64
1020

준비
원형팬의 용적 2.4cm3 당 1g의 반죽을 넣으려 한다.k 안치수로 팬의 직겨이 10cm 높이가 4cm라면 약 얼마의 반죽을 분할해 넣는가?
정답률 : 52%

52
1019

풀이
퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
정답률 : 60%

60
1018

풀이
도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
정답률 : 60%

60
1017

풀이
다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?
정답률 : 63%

63
1016

풀이
화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 69%

69
1015

준비
트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 25%

25
1014

풀이
식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 56%

56

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