제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
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제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
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1 ~ 3.5%
4.5 ~ 8%
9~ 12.5%
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 4.5 ~ 8%. 빵 발효에서 좋은 품질과 부피를 얻으려면 손상전분(전분입자가 ...
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