반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 69%
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
향 생성
반죽의 숙성 작용
반죽의 팽창작용
글루텐 응고
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 글루텐 응고. 반죽 발효의 목적은 가스 발생에 의한 팽창, 향미 생성, 성분의 ...
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