성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은…
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정답률 : 53%
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
1차 발효
중간 발효
펀치
2차 발효
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 2차 발효이다. 성형 후 반죽이 상처받은 글루텐을 회복시키고, 팽창을 유도하는 ...
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