계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 63%

풀이 제공

계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

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5℃

30℃

50℃

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 30℃이다. 계란(특히 흰자)의 기포성과 포집성은 약간 미지근한 온도(30℃ 전 ...

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제조이론, 2007년04월01일

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번호 문제 정답률(%)

1133

풀이
알레르기(allergy)성 식중독의 원인이 될 수 있는 기능성이 가장 높은 식품은?
정답률 : 59%

59
1132

풀이
다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?
정답률 : 68%

68
1131

풀이
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
정답률 : 79%

79
1130

풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
1129

풀이
식중독을 일으키는 세균 중 평균적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 51%

51
1128

풀이
다음 중 밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
1127

풀이
다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
정답률 : 77%

77
1126

풀이
계란의 난황계수를 측정한 결과가 다음과 같을 때 가장 신선하지 않은 것은?
정답률 : 49%

49
1125

풀이
다음 중 이당류만 묶인 것은?
정답률 : 66%

66
1124

풀이
지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
1123

풀이
밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 69%

69
1122

풀이
무기질의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1121

풀이
다음 중 불완전 단백질 식품은?
정답률 : 67%

67
1120

풀이
제빵용 물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
1119

준비
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1118

풀이
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
정답률 : 73%

73
1117

풀이
이스트푸드의 구성 물질 중 생지의 pH를 효모의 발육에 가장 알맞은 미산성의 상태로 조절하는 것은?
정답률 : 26%

26
1116

풀이
제분 직후의 미숙성 밀가루는 노란색을 띠는데 그 원인 색소는?
정답률 : 37%

37
1115

2
풀이
pH 가 5인 물을 증류수로 100배 희석했을 때 pH는? 2
정답률 : 37%

37
1114

풀이
아밀로펙틴의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
1113

풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 73%

73
1112

풀이
젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 32%

32
1111

풀이
다음 중 중화가를 구하는 식은?
정답률 : 66%

66
1110

준비
계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g짜리 계란이 몇 개 정도 필요한가? (다, 계란 중 난백의 함량은 60%)
정답률 : 58%

58
1109

풀이
분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?
정답률 : 41%

41
1108

풀이
함께 사용한 재료들에 향미를 제공하고 껍질색 형성을 빠르게 하여 색상을 진하게 하는 것은?
정답률 : 36%

36
1107

1
풀이
글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 22%

22
1106

풀이
냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 54%

54
1105

풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1104

준비
다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
1103

1
풀이
외부가치 7100만원, 생산가치 3000만원, 인건비 1400만원인 경우 노동분배율은 약 얼마인가? 1
정답률 : 39%

39
1102

준비
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
1101

풀이
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 74%

74
1100

풀이
오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
1099

1
풀이
스트레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는? 1
정답률 : 38%

38
1098

준비
다음 중 빵 제품의 노화(staling)현상이 가장 일어나지 않는 온도는?
정답률 : 73%

73
1097

풀이
건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
1096

풀이
빵 도넛 튀김온도의 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 89%

89
1095

풀이
다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
정답률 : 34%

34
1094

풀이
굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?
정답률 : 51%

51
1093

풀이
스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
1092

풀이
반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
정답률 : 41%

41
1091

풀이
퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
1090

풀이
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%

65
1089

풀이
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15% 감소시킬 때 고형분과 수분량을 고려한 밀가루와 물의 사용량은?
정답률 : 29%

29
1088

풀이
주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 87%

87
1087

풀이
튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?
정답률 : 58%

58
1086

풀이
케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 81%

81
1085

풀이
가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%

56
1084

풀이
다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 80%

80
1083

풀이
스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 33%

33
1082

풀이
다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?
정답률 : 64%

64
1081

준비
충전을 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
정답률 : 36%

36
열람중

풀이
계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
정답률 : 63%

63
1079

풀이
젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
1078

준비
케이크 팬용적 410cm3에 100g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230cm3에 넣어야할 스펀지 케이크의 반죽무게는?
정답률 : 71%

71
1077

풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 할 때 반죽의 비중을 측정하기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1076

풀이
장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
정답률 : 81%

81
1075

풀이
인수공통전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 59%

59
1074

풀이
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우 가장 관련이 깊은 식중독균은?
정답률 : 59%

59

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