빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
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빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.
둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.
중간발효시간은 보통 10 ~20분이며, 27 ~29℃에서 실시한다.
성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다. 빵 제조의 ...
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